重庆栖利捷

分类: 美食/烹饪

问题描述:

我不是小黄烹饪高手,最好是家常一点的做法

解析:

红烧小黄鱼

小黄鱼洗净沥干放入碗中，用料酒、鱼最生姜、简单蒜、实用糖、小黄生抽、鱼最醋、简单黑胡椒等腌30分钟；油锅烧热，实用用生粉将小黄鱼抹干（防炸油）；放入油锅中两面炸黄；加盐、小黄调料用大火烧开，鱼最小火焖煮10分钟，简单再大火收汁，实用起锅撒上葱花即可。小黄

烤小黄鱼

小黄鱼洗干净，鱼最在鱼身上划两刀，简单拌上烤肉酱（如果没有可用少许酱油和糖代替，不喜欢甜也可以不放）料酒、盐少许、葱姜蒜粉（超市有那种味好美小瓶装的）如没有，用葱姜蒜替代也行，腌30-60分钟。

烤箱预热到180度后，小黄鱼排好，刷上腌汁，用180度烤10分钟左右，取出翻面，再刷一次汁，烤10分钟即可。

也可以在烤前将葱姜蒜粉洒在鱼身上。

糖醋小黄鱼

配料：

小黄鱼6条，鸡蛋1枚、冲天椒、油、花雕酒、醋、砂糖、盐、香油、干面粉各适量

做法：

1. 将小黄鱼去头以及内脏洗净沥干后

2. 鸡蛋打散，加入少量的盐。

3. 将小黄鱼先裹上干面粉后再包裹鸡蛋，置与碟中

4. 热油烧到八成热的时候，将裹了鸡蛋和干淀粉的小黄鱼鱼身置于锅中油炸，等2面呈现出金**，沥干油放入碟中待用

5. 炒锅上油，爆炒辣椒

6. 再将黄鱼置入锅中，烹上花雕酒，醋，小半杯水，调入砂糖。小火烧5分钟，出锅盛入装饰好的碟中。

注意事项：

干辣椒8能放的太早，以免变黑

评价：鱼皮焦香，鱼肉嫩滑

口感：酸甜辣相调，适合配酒

推荐指数：

1.刮去腹部的鱼鳞来清洗鱼。妈妈说洗的时候要特意把腹部的黑膜刮掉，因为那个黑膜很尴尬。

2.将洗好的鱼用盐腌30分钟，然后洗净沥干水分。可以用干抹布吸一下；

3、将锅置火上，要烧尽锅气，可以用手放在离锅底3厘米左右的地方，感受火候上升的程度，这样才能保证煎的时候鱼不会粘锅；

当锅足够热时，加入适量的油，不要太多也不要太少。用勺子把油均匀的抹在锅底，油足够热。然后把黄花鱼整齐的放下，放好之后不要马上转身。先煎一面，煎到有点干，再依次煎另一面，煎到两面都比较干，略硬(只是没有刚做好的鱼那么软)。

在这个过程中，先用大火，看到有白气往上冒，就改成中小火。(一定要注意白气，因为白气代表火太大。当有大量白色气体时，很可能你的鱼会被烧焦。).两面稍硬，表面颜色略金黄时，即可转小火慢煎。我妈妈打开小火，让鱼在锅里慢慢煎。她经常自己跑去做别的事情，然后回来做别的事情。

我经常喊“鱼糊了！”妈妈在外面理直气壮地回答:“烧不着的！”哈哈，果然是高手！就这样，用小火，两面交替煎至色泽金黄，表皮微焦酥脆！要得到酥脆的效果，慢炒很重要！最后撒上糖，一盘香脆可口的黄鱼就可以出锅了！